Les meringues d’Alfredo.
Inutile de s’attarder sur le sens ou l’origine du mot Meringue car personne ne sait trop d’où vient ce nom. L’hypothèse la plus commune est que ce nom serait un dérivé du nom de la ville suisse de Meiringen où un pâtissier du nom de Gasparini aurait créé ce dessert vers 1720.Aucunes preuves ne valident réellement cette hypothèse! Ce qui est certain par contre c’est que la Meringue est très populaire en Suisse, puisque Angelo Rime, un autre pâtissier suisse, a mis au point une autre recette de meringue dans les années 60, plus dorée et goûteuse et qui aujourd’hui est devenue très populaire. Il existe en fait trois grands types de meringues: la meringue française, la meringue suisse (bah tiens!), et la meringue italienne. Ce qui distingue ces meringues c’est la manière dont le mélange blanc d’œuf/sucre est réalisé et leur technique de cuisson. La version classique (les meringues que vous trouvez en boulangerie) est la version française: du sucre glace ou semoule est mélangé directement avec les blancs montés en neige, puis passage en cuisson. La meringue suisse est assez proche de la version française, si ce n’est que les blancs en neige sont montés au bain-marie avec le sucre. Sa texture, plus ferme, est préférée à la meringue française lorsqu’il s’agit de créer des décorations. La meringue italienne est sûrement la plus compliquée à réaliser. C’est déjà la seule où les blancs ne sont pas réellement cuits. Les blancs sont montés puis “cuits” à l’aide d’un sirop de sucre chaud. Reconnaissable à sa texture aérée, elle est celle que vous retrouvez sur les tartes (comme la tarte au citron meringuée) ou l’omelette norvégienne. La recette que nous vous présentons ici, popularité oblige, est la meringue française. C’est une recette facile et qui peut se conserver longtemps (plusieurs jours, voire plusieurs semaines). Mais avant d’attaquer la recette, à votre avis pourquoi cette recette de meringue porte-t-elle le prénom de Alfredo ? Je vous arrête tout de suite Alfredo, n’est pas un pâtissier, cuisinier ou même un éleveur d’œuf. Un indice, il s’agit d’un joueur de football, et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit de la “meringue” qui a gagné le plus de trophées avec son club. Vous donnez votre langue au chat ? Il s’agit d’Alfredo Di Stefano. Il s’agit du footballeur qui a été élu le meilleur joueur de l’histoire du Real de Madrid. Oui mais il est où le lien avec la meringue siouplait ? Et bien parce que cher internaute les meringues est le surnom que l’on donne aux joueurs du Real de Madrid (les “Merengues” en espagnol). Alfredo di Stefano est par sa carrière prestigieuse (il remporta plus d’une trentaine de titres), la “meringue” la plus récompensée de l’histoire ! Pour les curieux voici un lien qui vous raconte pourquoi le Real de Madrid porte ce surnom. Vous pourrez lire tout ça en dégustant un bon thé et en croquant dans une délicieuse meringue ! Astuces : Attention au gras ou au jaune d'œuf ! Quelques gouttes de jaune d'œuf ou un saladier un peu graisseux et vos blancs monteront beaucoup moins !
1 saladier (cul de poule).
1 fouet ou batteur électrique.
1 poche à douille.
1 plaque de cuisson.
Portions
Temps de Préparation
20 meringues
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
30 minutes.
Portions
Temps de Préparation
20 meringues
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
30 minutes.
1 saladier (cul de poule).
1 fouet ou batteur électrique.
1 poche à douille.
1 plaque de cuisson.
Portions
Temps de Préparation
20 meringues
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
30 minutes.
Portions
Temps de Préparation
20 meringues
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
30 minutes.
Préparez vos ingrédients. Sortez si possible, 1/4 d'heure avant vos œufs pour qu'ils soient moins froids.
Clarifiez vos œufs. Le saladier (ou de préférence un cul-de-poule) doit être propre et ne pas avoir de traces de gras, cela diminuerait la montée des blancs.
Réservez vos jaunes au frigo pour une autre recette.
Versez une pincée de sel sur vos blancs et montez-les à l'aide d'un fouet (pour les plus courageux) ou d'un batteur. Lorsque les blancs commencent bien monter, versez 1/3 de votre sucre semoule tout en continuant à battre.
Ajoutez à nouveau 1/3 du sucre semoule tout en continuant à fouetter. Renouvelez l'opération, puis ajoutez à la suite et petit à petit votre sucre glace sans cesser de fouetter.
Votre préparation est prête lorsque votre sucre est dissous et que vous ne trouvez plus de grains de sucre. Votre préparation doit aussi avoir une texture lisse et dense.
Mettez votre four à préchauffer à 120°C.
A l'aide d'une poche à douille, dressez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire à 120°C de 40 minutes à 1h00 selon votre four et le croquant que vous souhaitez obtenir. Plus vos meringues cuiront plus elles durciront.
Au-delà de 30 minutes contrôlez la cuisson. Si vous aimez les cœurs de meringues fondants, 40 minutes de cuisson devraient suffire.
Laissez refroidir vos meringues avant de les servir.
Bonne dégustation !
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