La crème brûlée de François.
Cuisinier de nombreux princes et rois, François Massialot se saurait peut être inspiré de la crème Catalane (qui en est assez proche). Ce dessert populaire est devenu au fil du temps avec le fondant au chocolat ou la tarte tatin l’un des desserts que vous trouverez le plus souvent dans les restaurants. Loin du classique à base de vanille, vous pouvez varier sa recette pour lui donner de nouvelles saveurs aromatiques: – aromatisée à la lavande, à l’amaretto, et même au foie gras… En attendant que l’inspiration vous vienne, nous vous présentons la recette classique. Pour cette recette, soyez patient car si la préparation est somme toute rapide, sa cuisson est très très longue… Astuces :
1 récipient.
6 ramequins peu profonds (3-4 centimètres).
Portions
Temps de Préparation
6 portions
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
120 minutes.
Portions
Temps de Préparation
6 portions
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
120 minutes.
1 récipient.
6 ramequins peu profonds (3-4 centimètres).
Portions
Temps de Préparation
6 portions
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
120 minutes.
Portions
Temps de Préparation
6 portions
15 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
120 minutes.
Préparez vos ingrédients. Clarifiez vos œufs.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs. Battez l'ensemble jusqu'à le faire blanchir. Le sucre doit être dissous et une écume blanche doit se former.
Avec la pointe d'un couteau fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur. Ajoutez les grains de vanille à la préparation jaune d'œuf/Sucre.
Tout en mélangeant versez le lait puis la crème fleurette à la préparation.
Mélangez bien afin de rendre la préparation bien homogène.
Mettez votre four à préchauffer à 100°C.
Versez la préparation dans vos ramequins. N'ayez pas peur de bien remplir les ramequins, la préparation aura plutôt tendance à un peu réduire plutôt qu'à déborder. Préférez aussi plutôt des ramequins peu profonds, cela accélèrera la cuisson.
Arrive l'étape la plus compliquée de cette recette: la cuisson.
Mettez au four vos ramequins à 100°C pour 60 minutes. Selon le type de four ajustez la durée et la température de cuisson.
Attention, à aucun moment la préparation ne doit bouillir. Si vous avez un doute préférez une cuisson plus longue plutôt que plus forte.
Votre crème est cuite à partir du moment où la crème est figée aux bords et légèrement tremblante en son centre.
Une fois la cuisson terminée, laissez votre crème refroidir à l'air ambiant une dizaine de minutes avant de la laisser reposer au frigo pendant une à deux heures.
Au moment de servir saupoudrez votre crème de cassonade et à l'aide d'un chalumeau de cuisine caramélisez votre sucre.
Attention à ne pas trop caraméliser votre sucre pour éviter de donner un goût amer au caramel.
Votre crème sortie tout droit de votre frigo sera ainsi froide et chaude sur le dessus.
Les puristes (ou les mieux équipés) pourront "brûler" leur crème à l'aide d'un fer rond ... un peu comme l'aurait fait François Massialot en son temps (d'après l'histoire) !
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