Le cheesecake de William.
Sa recette, comme son nom l’indique, est composée essentiellement de fromage à la crème. On ne peut pas parler de Cheesecake sans présenter l’inventeur qui a permis que ce gâteau puisse être préparé, il s’agit de William A. Lawrence. C’est en 1872, que ce propriétaire d’une laiterie, en mélangeant de la crème à sa fabrication de fromage Neuchâtel, créa le premier fromage à la crème. Rapidement il en produisit en masse sous la marque “Philadelphia”. C’est le même fromage que vous retrouvez dans vos rayons frais et qui est depuis l’ingrédient principal du Cheesecake. Les Etats-Unis étant un grand pays vous trouverez de nombreuses variantes du cheesecake mais la plus connue est probablement le cheesecake à la New Yorkaise: Une couche de biscuits Graham (un autre grand inventeur …) en guise de pâte et une couche bien épaisse à la fois fondante et ferme de crème fromage. Suivez nous dans la préparation de cette recette, mais attention il vous faudra patienter un peu pour croquer dedans, prévoyez même de le préparer la veille car c’est un gâteau qui a besoin de rester un long moment au frigo…voire même une nuit ! Astuces : Vous pouvez réduire de moitié le fromage Philadelphia et le remplacer par de la crème fraîche (15%). La recette américaine utilise elle de la "crème aigre" ou "sour cream", une crème à 20% de matière grasse et légèrement acide, que l'on ne trouve que dans les pays anglo-saxon ou épiceries spécialisées. Votre cheesecake est craquelé sur le dessus ? Recouvrez-le d'un coulis de fruits rouge, ils se marient parfaitement !
1 saladier.
1 bol.
1 pilon ou mixer.
1 fouet.
1 Moule à charnières (démontable).
Portions
Temps de Préparation
6 Personnes
30 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
5 heures.
Portions
Temps de Préparation
6 Personnes
30 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
5 heures.
1 saladier.
1 bol.
1 pilon ou mixer.
1 fouet.
1 Moule à charnières (démontable).
Portions
Temps de Préparation
6 Personnes
30 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
5 heures.
Portions
Temps de Préparation
6 Personnes
30 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
60 minutes.
5 heures.
Mettez votre four à préchauffer thermostat 6 (180°C) pour pouvoir cuire la pâte que nous allons préparer.
A l'aide d'un pilon ou d'un mixer écrasez très finement vos biscuits. La recette originale utilise des crackers Graham. Comme ils sont peut être difficile à trouver quand vous n'êtes pas aux Etats-Unis vous pouvez les remplacer par des spéculoos ou Bastognes.
Mélangez vos biscuits émiettés avec le beurre fondu et étalez la pâte sur le fond de votre moule en tassant bien.
Mettez l'ensemble au four et laissez cuire votre pâte 10 minutes à 180°C.
Sortez la ensuite du four et réserver la.
Dans votre saladier mélangez votre fromage Philadelphia avec le sucre, les œufs et l'extrait de vanille.
Une fois la préparation bien homogène, versez l'ensemble sur votre pâte précuite.
Faites cuire votre cheesecake pendant 10 minutes à 200°C, puis baissez votre four à 100°C et laissez cuire 1h.
Quand votre Cheesecake commence à prendre un couleur dorée (pas brun !) c'est qu'il commence à être cuit. Les bords du cheesecake doivent être fermes mais le centre encore tremblant.
Ne laissez pas cuire votre cheesecake trop longtemps sinon ce dernier sera trop sec.
Pensez à arrêter votre four environ 15 minutes avant pour pouvoir laisser votre cheesecake refroidir une quinzaine de minutes dans le four.
Une fois sorti du four, faites le tour du moule à l'aide d'un couteau pour éviter qu'une partie du gâteau ne soit resté collée au moule. Mais attention ne retirez pas encore le moule !
En le laissant toujours dans son moule, laissez encore refroidir votre cheesecake à température ambiante pendant 1h avant de le mettre au frigo.
Ces précautions après la cuisson permettent d'éviter que votre cheesecake ne fissure ou ne craque sur le dessus.
Une fois votre cheesecake refroidi, vous pouvez le mettre au frigo pour au moins 4h afin qu'il finisse de prendre.
Vous pourrez le démoulez à la sortie du frigo quand il sera pris complètement. Sortez votre cheesecake 20 minutes avant de servir.
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