La tarte aux fraises de Jacques.
Notre tarte aux fraises porte le nom de Jacques en hommage à Jacques Cartier. En plus de découvrir le Canada vers la fin du XVIe siècle ce navigateur/Explorateur a ramené de ce pays des plants de fraises plus parfumées. Le croisement de ces fraisiers avec une autre espèce aux fruits plus gros(celle rapportée du Chili par Amédée-François Frézier) allait donner naissance, aux belles et grosses fraises rouges que nous retrouvons au printemps sur les étals de nos primeurs. Comme Jacques Cartier, dès que les beaux jours sont là, partez donc, armé de votre cabas, en direction de votre marché. Évitez les écueils des fraises sans saveurs et abîmées, bataillez contre votre maraîcher à coups de “oui,oui”, “non,non pas celles-là” pour en récupérer les plus belles .Et à la fin de ce périple (qui vous aura permis en même temps de profiter du beau temps), rentrez à bon port avec votre butin pour préparer cette recette qui fera la joie de vos moussaillons ! Astuces :
1 moule à tarte 26 cm.
2 casseroles.
1 bol.
1 fouet.
Portions
Temps de Préparation
6 personnes
35 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
20 minutes.
60 minutes.
Portions
Temps de Préparation
6 personnes
35 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
20 minutes.
60 minutes.
1 moule à tarte 26 cm.
2 casseroles.
1 bol.
1 fouet.
Portions
Temps de Préparation
6 personnes
35 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
20 minutes.
60 minutes.
Portions
Temps de Préparation
6 personnes
35 minutes.
Temps de Cuisson
Temps d'Attente
20 minutes.
60 minutes.
Préparez vos ingrédients.
Clarifiez vos œufs et ne gardez que les jaunes d'œufs, réservez les dans un bol.
Lavez et équeutez vos fraises, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont bien grosses vous pouvez aussi les découper en lamelle de même épaisseur.
Mettez votre four en préchauffe à 180°C (thermostat 6).
Dans votre moule à tarte, étalez votre pâte sablée et piquez là pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson.
Pour éviter que le fond ne forme des bulles ou ne bouge vous pouvez aussi utiliser des billes de cuissons.
Une fois disposée mettez votre pâte à cuire environ 20 minutes à 180°C. Contrôlez régulièrement la cuisson, votre pâte doit prendre une couleur dorée mais ne doit pas être noircie.
Une fois qu'elle a pris une belle couleur, sortez la du four et laissez la refroidir.
Pendant que votre pâte est en cuisson, dans une casserole, versez 50 cl de lait et ajoutez-y votre gousse de vanille après l'avoir fendue en deux et avoir gratté l'intérieur.
Portez à ébullition votre lait et retirez-le du feu. Laissez infuser votre gousse de vanille.
Pendant que votre lait refroidi et que votre pâte cuit tranquillement au four, profitez-en pour battre vos jaunes et votre sucre dans une autre casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tout en battant incorporez progressivement votre farine.
Mettez votre casserole contenant le mélange œufs/sucre/farine à feu très doux et tout en fouettant doucement ajoutez progressivement votre lait.
Ne mettez pas à feu trop vif sinon vos œufs vont cuire.
Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe et stoppez la cuisson.
Laissez refroidir votre crème jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement tiède.
Versez la crème tiède (et non froide !) sur le fond de votre tarte. Etalez la pâte pour qu'elle soit uniforme.
Il ne vous reste plus qu'à disposer vos fraises sur la crème. Pour rendre votre tarte plus appétissante, disposez vos fraises le côté coupé vers le haut.
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